苏维埃的骄傲——“苏联冰淇淋”的前世今生(一)

来源:她改变了苏联

作者: STURMGEIST根据数篇俄语相关文章汇总编译而成    编辑: 蒋梦珊

在苏联时代，外国游客中有一种说法—-参观苏联的原因有三个：观看芭蕾舞团，去马戏团和品尝苏联冰淇淋。冰淇淋这种美食不仅受到外国游客的喜爱，也受到其所有苏联老百姓的喜爱。

那些在苏联时期出生的老百姓仍在尝试在现代商店的柜台上找到类似于苏联冰淇淋的产品。但他们品尝后摇了摇头：见鬼！狗屎仿冒品，不是那样的…

苏联，每日都要排起长龙的冰淇淋商店

有一种观点认为，直到1937年11月4日苏联才开始大规模生产冰淇淋，因此，在国家建立的初期，苏联公民没有机会了解它的味道。

但事实远非如此：即使在十月革命后的头几年，您也可以自己购买冰淇淋，但是那需要花很多钱。

作家伊萨克·巴别尔（И.Э. Бабель1894-1940，苏联犹太族作家、短篇小说家。代表作是短篇小说集《骑兵军》）在他的日记《巴别尔马背日记》（Конармейском дневнике，又称为《骑兵日记》，巴别尔著作《骑兵军》的原素材）中写道，1920年的冰淇淋（作者在苏维埃乌克兰加盟共和国的沃伦州科维尔市购买，位于乌克兰西北部，西邻波兰，北接白俄罗斯，1920年后割让给波兰，1939年解放进军收复）要花费500卢布。在那时候的彼得格勒和莫斯科，卢布贬值十分严重，但他们还是在这些城市买到了冰淇淋，而且也许并不那么贵（换算成现在的物价）。

19世纪俄罗斯街头的冰淇淋小贩

尽管由于某些原因，巴别尔的日记实际上没有记载当时一共花了多少钱。作家格拉宁（Д.А. Гранин）在1920年时写道：“冰淇淋车在夏天出现。在那一小车的碎冰中，有装这粉色、绿色和咖啡冰淇淋的罐子。小贩们将冰淇淋用勺子舀出来，并夹入两个圆形华夫饼中。华夫饼上的名字是：“科里亚（Коля）”，“齐纳（Зина）”，“赞亚（Женя）”。夏天，我在冰淇淋制造商的手推车上看到了碎冰块，一个装有粉红色草莓冰淇淋的罐子在碎冰块的包围中旋转并滑动。

许多在20世纪20年代生活的苏联人回忆起1917年以前的冰淇淋是什么样子的。《骑兵将军》的作家克拉斯诺娃（П.Н. Краснова）乘坐飞机旅行，降落后，这就是她所能得到的:“下午1点时我吃了早餐。其中有一种粉红色的罗宋汤，大杯子里有小锯齿状的蛋糕，羊排和潘趣酒（一种果汁鸡尾酒，有的会加碳酸水或苏打水，通常调味后在底部混有葡萄酒或蒸馏酒）冰淇淋。

这本小说写于1921年，与革命前的沙皇俄国一样，潘趣酒冰淇淋在当时也没有正式的翻译，但是在欧洲国家，它则以不同的名称存在。

沙俄时期，莫斯科街头的冰淇淋小贩，拍摄时间约为1911-1914年

对于我们这些生活在另一个千年的人来说，很明显，20世纪初的冰淇淋是用原始的方法制作的，因为没有冰箱这样安全的保存手段，买冰淇淋是有健康风险的。

1924年，列宁格勒颁布了一项关于冰淇淋制作和销售规则的法令。该法令规定了只提供铜碟子（食用冰淇淋的容器）、冰块(必须非常干净)和出售冰淇淋的固定售货亭等要求，售卖冰淇淋的地方不应该靠近污水坑（выгребных，也有粪坑的意思）和马车场小于20米。

很明显，这项规定并不完全是徒劳的：也就是说，在此之前有的时候冰淇淋是在污水坑附近出售的。（老 八 冰 淇 淋）

1926年，在列宁格勒活动的冰淇淋小贩有500多个，他们中的许多人都是从莫斯科州或是雅罗斯拉夫尔州来到圣彼得堡试图从冰淇淋贸易中赚钱的。而在十月革命后几年，受到毁灭性战争的影响卢布贬值严重，莫斯科一辆售卖冰淇淋的手推车租金每月超过1000卢布，而列宁格勒只需要每月50卢布的租金。

这些人无一例外都是来自乡下的农民，由于1917年以前的战乱、逃荒等种种原因，他们不得不从事这种复杂而利润低微的工作糊口。

圣彼得堡，集市周围的的华夫饼冰淇淋小贩，1912年

沙俄也有冰淇淋的工业，但1917年十月革命后，身处饥荒中的苏维埃俄国认为在当时售价并不便宜的冰淇淋是资产阶级才吃的玩意儿，因而其生产也被削减直至战争结束。

在早期，苏俄冰淇淋的生产数量很小，而且只能用手工制作。当然，只有等到苏联的制冷技术和食品工业的发展才能保证冰淇淋的产量与质量。

当20世纪20年代初，苏俄的工业和农业一片破败，整个革命国家濒临崩溃的时候，俄罗斯人成功地在国外量产了冰淇淋。

1928年，移居国外的俄罗斯人卡尔波夫（Карпов）在斯德哥尔摩经营着当时最好的冰淇淋工厂之一Glacefabriken Polar（此时它还是Mjölkcentralen“瑞典奶制品中心”）的分公司，1942年它整合另外两家冰淇淋企业 Choklad-Thule和Alaska Glace，建立了如今的GB GLACE，就是著名的“和路雪”。

50-60年代的一处“奇奇金商店”，虽然招牌并不明显，但注意门口停着的冷藏卡车

剩下的可能只会让人想起亚历山大·瓦西里耶维奇·奇奇金（Александра Васильевича Чичкина），他在十月革命前在特弗斯克区拥有一家乳酪精炼厂，并在整个俄罗斯建立了一个黄油、乳制品、奶酪连锁店。曾经在莫斯科的特维尔大街(苏联时期叫做高尔基大街)有一家“奇奇金商店”（чичкинский）。

在苏联时期，“奇奇金商店”被称为“奶酪”（Сыры）。奇奇金在苏联建立了第一家专门销售冰淇淋的商店，但那是在阿纳斯塔斯·米高扬（Анастас Иванович Микоян，是阿尔乔姆·米高扬的哥哥，长期担任贸易部长和食品生产方面的工作，在全力从帝国主义国家中引进高新技术的同时，尽全力满足了苏联大众对于食品的消费需求）任命他为肉品和乳制品行业的顾问之后。

30年代初的苏联冰淇淋生产车间

苏联在1930年代初期开始工业生产冰淇淋，而不是当今媒体习惯写的那样在1937年开始工业生产，一切始于1932年。

当年，冷冻食品工业开始在原有的乳品行业中组织起来。在莫斯科和列宁格勒的中央大街上的橱窗里开始贴出一张广告：“只有在这里，您才能知道“紫雪糕”是什么，这个秘密将被揭露。”

最终人们发现：穿白大褂的女性售货员从装有冰的木盒子里拿出了不寻常的美味—–被闪亮锡纸包裹的冰淇淋（看起来像克里斯蒂安·尼尔森1919年发明的那种，味道可能有些不同）。同年，苏联开始在工厂用工业化的方式生产冰淇淋。

1932年，苏联生产了约300吨冰淇淋。它最初是在莫斯科乳制品联合工厂生产的。1932年3月，美国首次使用搅拌的方式制作冰淇淋。同年，在莫斯科第二冷冻食品厂开始用类似的方法生产冰淇淋。

冰淇淋成品被装在金属容器中，以玻璃器皿或华夫饼冰淇淋的零售形式出售。到1935年，冰淇淋生产设施的数量有所增加，主要是原有的乳制品厂相应地进行了改造。1937年，苏联才开始生产纸包装的冰淇淋。

为了生产口味新颖的冰淇淋，新技术开始应用：在巧克力的原料中中添加了椰子油或鲸油，使得冰淇淋周围形成一层薄且无裂纹的巧克力层。最后，巧克力冰淇淋的脂肪含量高达可怕的18％。

尽管当时很少有人关心减少卡路里的摄入量，但如今在以减肥为主题的社会，这种东西可能会让大多数人拒绝。不过后期的苏联冰淇淋已经没有那么可怕的热量了，例如牛奶冰淇淋，脂肪含量低（2.5-3.2％），卡路里含量较少（137千卡 / 100g）。

而苏联冰淇淋的大规模生产更得益于大型冷库的建设与冷冻设备研发与制造，1912年沙俄就有制造多层冷库的历史，而圣彼得堡第一制冷设备厂则在十月革命和之后的苏俄内战中幸存下来，从1920年开始大量生产干冰（每天4吨）。1933年列宁格勒开始筹建大型冷库，其结果就是切尔尼戈尔街冷库（隶属于列宁格勒第三冷冻食品厂），然后是拉德斯库比纳的“Б”冷库，它的任务是存储“各种易腐烂物品”，哪怕是今天这些冷库依然堪用。

50-60年代，苏联的华夫饼蛋筒冰淇淋生产车间

第一个冰淇淋生产基地是1934年建立的列宁格勒第三冷冻食品厂。它由酿造、加工和罐装车间组成，还有一个包装制作车间。在30年代，体力劳动占主导地位，只有部分实现了机械化。

到1935年，工厂已经成功地制造了大约30种冰淇淋。1935年3月，列宁格勒的冷冻食品厂里有以下的冰淇淋：奶油冰淇淋和“普通型”(“普通型”糖和鸡蛋更少，更加廉价)、巧克力冰淇淋和“普通型”、咖啡冰淇淋和“普通型”。高等级冰淇淋的出厂价格是9卢布50戈比（没有注明单位，不知道到底是多少升），“普通型”冰淇淋则是是7卢布50戈比。

（蒋梦珊注：此时一位苏联普通工人的月薪资为300-350卢布，教师月薪300卢布，医生350卢布，红军排长月薪625卢布，工程师700卢布，连长750卢布，营长850卢布，大学教授月薪900卢布，苏联红军团长1200卢布，教授兼系主任月薪1500卢布，师长1600卢布。）

自行车配送用的拖车。事实证明自行车配送更容易通过狭窄的区域，这种拖车还能兼做销售推车使用。另外一种是类似边三轮的销售自行车，比拖车更加完善，但通过性却降低了

各个地方的“代理商”被引入零售业。与冷冻食品厂签订了相应合同，包括可以容纳冰淇淋广告的摊位和亭子。冰淇淋是用自行车进行派送的（大批量运输会使用冷冻卡车）。

从1936年开始，从事冰淇淋行业的所有人都必须穿着制服：售货员头戴白色小帽或厨师帽，身穿白色围裙或带有白色长袖的衣服出现在售卖的亭子里。根据此前批准的卫生规则，冰淇淋卖方每天必须至少用肥皂洗手5至8次，而男性卖方则必须每天刮胡子。冰淇淋零售的地方包括：咖啡馆，凉亭，售货亭（有段时间把它叫做“帐篷”，今天在莫斯科被称为“售货亭”），手推车（有时是自行车或者两者兼有），托盘。最开始包装好的冰淇淋最多可以存储三天，散装不超过一天。对冰淇淋场所和销售场所的检查是定期进行的，如果不正确着装、卫生不达标和售卖过期冰淇淋将受到严厉的惩罚，直至被解雇（并严格记入工作簿，对你今后找工作会产生影响）。有时候销售员为了将所有冰淇淋掏空，不得不伸手更接近盛放冰淇淋金属罐的底部，或者你可以理解《冰淇淋销售手册》的一部分:“洗手时，清洗部位必须高于手肘”。

1935年1月，列宁格勒冷冻食品厂的冰淇淋销售计划是3吨。为了成功地销售冰淇淋和鼓励员工销售，除应该缴纳的营业税外，还设立了0.25%的奖金。卖家每月的工资是90卢布，但不管卖多少冰淇淋——就算一个月都不卖冰淇淋，卖家依然可以得到90卢布的无责任保底工资。

苏联生产的华夫饼牛奶冰砖与华夫饼蛋筒冰淇淋

到1935年春季，华夫饼的配套生产已在列宁格勒冷冻食品厂中开始—-中号华夫饼（批发价每公斤24卢布）和小号华夫饼（批发价每公斤20卢布）。

到1935年5月，列宁格勒冷冻食品厂的冰棍生产车间拥有70名员工，三班倒的进行生产（每天生产多达5万支冰棍）已经准备就绪。工厂的员工都是在劳务交流所招募的，乐意从事这样日以继夜的工作。

苏联生产的锡纸包冰淇淋和巧克力冰棍

1935年6月，根据本月计划，每天生产2万支冰棍，每个冰棍重50克。同年7-8月，牛奶冰淇淋、奶油冰淇淋、坚果冰淇淋、牛奶水果圣代冰淇淋研发成功并开始投产，将冰淇淋（重量分别为100、200、500克和500千克）装在金属桶中，然后发给加工水果和浆果部门进行再次加工。成品每件重30克，每件售价30戈比，自8月起批发给分销商。只不过在早期，用粗糙的木棍制作的冰棍或是食用冰淇淋的木棒让人相当不愉快，它使冰淇淋尝起来有木料的味道。

1935年8月24日，在10月25日大街（这是1918年至1944年对亚历山大·涅夫斯基大街的称呼方式）上的24号楼，一家“1号商店（магазин №1）”挂牌开业。9月2日，涅夫斯基大街又开设了另一家商店。这些商店出售高质量的冰淇淋，其中值得一提的是摩卡味、开心果味、焦糖布丁味和朗姆酒味的冰淇淋。

1936年，一个专业的冰淇淋实验室在列宁格勒成立，用于开发新的冰淇淋。

苏联食品工业人民委员阿纳斯塔斯·米高扬正在参观冰淇淋成品的制作

1936年，食品工业人民代表阿纳斯塔斯·米高扬在苏联中央执行委员会第二届会议上发表了如下讲话：

“一些同志仍然认为，冰淇淋是儿童的美味佳肴，但对于成年人来说却不是必需的。”
当时的苏联国家元首“联盟班长”米哈伊尔·加里宁“山羊胡子爷爷”同志肯定了米高扬的发言：

“每个人都喜欢冰淇淋！他们喜欢它，但出于虚伪，他们将其隐藏起来，认为冰淇淋是孩子们的美味佳肴。”
米高扬表示赞同，并继续说道：

“我国应尽可能发展冰淇淋的生产。我们从美国学到很多东西。我获取了美国冰淇淋产量的数据，那里的工厂每年生产超过60万吨的冰淇淋，1935年我们的产量不过8000吨，将来我们的产量应该为1.2万吨。的确，在美国，那里的温度比这里高，他们需要更多的冰淇淋。但是很显然，我们在这一领域的发展已远远落后。现在，我站在这里为冰淇淋发声，是因为它既美味又营养。我们可以肯定地说，冰淇淋是食用牛奶和糖的最好，最有用，最愉快的方式。

在家中很难制作冰淇淋，这需要很多的时间和大量的劳动，还需要特殊的冰淇淋机，并需要保持冰淇淋机的清洁，否则有中毒的危险。在这方面，手工生产冰淇淋尤为危险。直到最近几年，在我国，冰淇淋只能通过家庭和手工的方法生产。

在过去的几年里，我们在原有的乳制品工厂和大型冷库的基础上建立了冰淇淋工厂。我们做的冰淇淋质量很好。列宁格勒的冰淇淋实验室开发了一系列新的冰淇淋产品，如受欢迎的冰棒、冰淇淋棒棒糖、冰淇淋蛋糕。我们的冰淇淋质量很好，是在卫生学家和实验室的密切监督下，在适当的卫生条件下制成的最好的产品。

1936年，我们建立了4家冰淇淋工厂，并为冰箱和乳制品工厂开设了许多新的车间。这是一个具有广阔前景的新兴产业。以前，冰淇淋是在资产阶级家庭的大假期、婚礼或以其他各种名目消费的。但是现在，冰淇淋应该而且可以制成日常食品，并以可承受的价格生产。应当在夏季和冬季，在我国的南部和北部生产冰淇淋。”

米高扬的讲话就此结束。到了1937年6月25日，米高扬的命令应运而生，第897号命令写道:“批准了有关制冷和牛奶制备的生产活动，以及冰淇淋的生产、食谱、规则和规定。”他们做到了，而且规模很大。

后来米高扬在回忆中写道:

“冰淇淋的需求无处不在，现在在家里和街上、电影院和剧院都很受欢迎，不管是夏天和冬天……”我们从美国带来了所有的冰淇淋工业技术。不久以后莫斯科第八制冰厂（Московском холодильнике №8）竣工，并决定购买美国的设备。事实上，自1938年以来，我们在美国购买的设备使我们的工厂生产了两倍多的冰淇淋。”
莫斯科第八制冰厂投产后，每天生产25吨冰淇淋。从美食的类别来看，苏联的冰淇淋立即陷入了“高热量和强化的提神产品的范畴”。这些产品还具有治疗和健康饮食的特性，顺便说一句，它的作用仍然存在，不应该被那些后来者所遗忘。

而在米高扬在会议上发表讲话的同一时间，两家位于列宁格勒的冷冻食品厂都停止了独立存在。根据食品工业人民委员的命令，他们被并入列宁格勒制冰厂（Ленхладокомбинат），列宁格勒制冰厂的冰淇淋销售由零售部门、批发部门和外地办事处负责。1936年9月，列宁格勒制冰厂零售连锁店共有6家分店、11个生产基地和2个商品展览馆，展览馆分别位于位于屠格涅夫（Тургенева）广场和中央文化休闲公园（ЦПКиО）。此外还有还有所谓的单车销售员，骑着自行车贩售冰淇淋。列宁格勒制冷厂的冰淇淋不仅在列宁格勒销售，而且在大卢基、诺夫哥罗德和彼得罗扎沃茨克也销售。

1936年12月，列宁格勒制冰厂参加了一年一度在社会主义工业与工人俱乐部举行的集市展览活动，该俱乐部位于莫伊卡河河堤的一处房屋中（各个工业部门企业交替在此展出他们的产品）。制冰厂的工作人员设立了名为“冰雪女孩”和“ 企鹅”的摊位。首先，他们出售包装的奶油、巧克力、杏仁、坚果冰淇淋（总共10个品种），接着出售各种冰棍；其次，他们出售浆果和水果制成的果酱，并装在半升罐中，其中包括樱桃、李子、红醋栗、甜瓜、越橘、苹果、杏、梨、橘子。

即使在遥远的伏尔加河左岸乡村小镇，也在尝试着冰淇淋的制作与销售，在1930年代这种冰淇淋是值得尝试的，而且乡下的冰淇淋价格要比城里便宜得多。有人回忆道：“在看电影之前，我向父母要了7戈比购买冰淇淋。电影院附近的冰淇淋售货员在一个圆形的铝制碗里用秤量了一小份。除了牛奶和奶油冰淇淋，还有草莓和蔓越莓冰淇淋。用铝碗的好处就是不会像华夫饼冰淇淋一样滴的满地都是。吃完冰淇淋，我就去看了电影。”

传统的俄国冰淇淋吃法：华夫饼夹冰淇淋，上面还有“幸运名字”。亦或是装入玻璃杯的华夫饼冰淇淋

根据列宁格勒艺术史学家赫尔曼（М.Ю. Германа）的回忆，在卫国战争爆发前，列宁格勒的冰淇淋是用托盘或大号蓝盒子卖的。

常见的吃法是用两块华夫饼，中间放一大勺冰淇淋，然后用华夫饼夹着吃。有时华夫饼的名字会以明显的状态显现在人们面前:“塔尼亚（Таня）”、“瓦夏（Вася）”、“舒拉（Шура）”….如果遇到这些当时非常时髦的苏联名字，那是一件很幸运的事情。

当然还有其他的——例如“雷米拉”(Ремира，意思是世界革命)或斯大林(Сталин，有时候是列宁-斯大林，Сталин-Ленин)。冰棒上的出现的名字也被认为是罕见的。

没有人知道谁会得到什么名字，冰淇淋的买家主要是年轻人，相信他们会知道谁获得了自己的幸运名字。根据莫斯科人的记忆，同样的冰淇淋于20世纪30年代在莫斯科销售：“当他们（孩子们）出去的时候，他们会买一些糖果。”

“街上有卖华夫饼冰淇淋的小贩。大人花了7戈比买了冰棍，还有棒棒糖，但是冰淇淋对我们这些孩子来说太贵了，要价15戈比！虽然贵，但有时我们还是会买了一些。用一块圆形的华夫饼，加上一勺冰淇淋，然后再用另一块华夫饼夹上。华夫饼上有名字。对我们来说，这是最有趣的事情——我们会猜测自己会得到什么名字。”

奥伯伦斯卡娅（С.В.Мемуаристка）还记得，这种冰淇淋不仅仅是在莫斯科销售的:“20世纪30年代末。街头小贩已经基本消失了，在国营商店里你可以买到很多东西。列宁广场的拐角处有一个冰淇淋店。那时候莫斯科已经有了类似砖块的冰淇淋，甚至是双层的、混合口味的冰淇淋（类似于现在的光明冰砖，但苏联的冰砖冰淇淋外面覆盖有华夫饼—译者注）。

一个卖冰淇淋的女人穿着白色围裙，站在一个涂成蓝色的冰淇淋推车后，在模具中放了一个圆形华夫饼干，从金属制作的、并且用碎冰块包围的罐子里舀出冰淇淋，放入模具中，并用另一块圆形华夫饼干盖住它，然后巧妙将其压缩在一起，最后从模具中取出那个开胃的圆形食物，然后你得首先看看华夫饼上写着什么名字：萨沙（Саша）或佩佳（Петя），然后开始舔冰淇淋，用手将圆形的华夫饼冰淇淋如车轮一般在手中旋转，直到夹在其中的冰淇淋被沿着边缘舔舐干净，最后再将华夫饼吃下。”

对于许多人来说，这个“过程”仍然是生命终最美好的回忆。而且这种冰淇淋的味道比几十年后出售的冰淇淋要好许多——像往常一样：在儿童时代，一切都更好。奥列沙（Ю.К. Олеша）在1950年代写道：“我只是像现在一样吃了冰淇淋，但那种东西就像是“冷冻的压缩空气”，这种方法给冰淇淋增加了坏名声。我们小时候吃的冰淇淋味道更好。那时候，卖冰淇淋的白围裙女人，将她的绿色推车推入庭院。正如奥西普·曼德尔什图姆（Осип Мандельштам）所称的：“一个装满了奇迹的箱子”。

冰淇淋车一次会出售六种口味的冰淇淋，用勺子从锡罐中捞出冰淇淋，那些舀出的冰淇淋在勺子上如同一片片花瓣。将花瓣舀入华夫饼的模具—–一个，一个，三个，这些花瓣粘在一起，所以几分钟之后，我们面前仿佛有了一朵玫瑰….然后他又用另一个圆圆的华夫饼盖住了模具，和放在盘子底部的那个一样。然后它进了我的嘴里，那个中间夹着粉红色的圆形物体！是的，是的，它进了我的嘴里！”

关于当时的华夫饼冰淇淋“模具”的最详细信息，可以从托木斯克的一位不知名回忆录的回忆录中找到：“冰淇淋是在列宁格勒售出的。在博物馆和下层杂货店的一角，总是有冰淇淋车停在那里。那些模具和呈装冰淇淋的容器被碎冰块包围，保持较低的温度。顶部有一个带两个孔的盖子，高大的装有冰淇淋的铝制（有时候是锡制的）圆筒容器插入在其中。器皿有同样是铝制的盖子。而华夫饼冰淇淋模具是一个锡制的缸，中间焊接有一个管。圆柱体底部有一个孔。用它穿过该销钉，销钉的末端固定有一个圆，正好与圆柱体的底部重叠。通过移动这些销钉，可以推动这些模具，就像注射器的柱塞一样。模具的圆直径不同，直径越大，做出来的冰淇淋越昂贵，有20（有些地方是15）、40和60戈比的价格等级。”

苏联生产的华夫饼冰砖冰淇淋，包括坚果味和混合味的

“冰淇淋制作者拿出预定大小的模具，将华夫饼放入其中，打开装有冰淇淋的罐子，然后用勺子将冰淇淋放入模具。填满模具后，用第二个华夫饼干杯盖了模具。推动模具，将华夫饼冰淇淋挤压成型，如同一个圆形的三明治。”吃的时候从侧面舔它，用手指握住华夫饼非常方便。当几乎所有的冰淇淋都被舔干净时，最后才将被融化的冰淇淋浸透的华夫饼吃掉。直到1940年，莫斯科才开始出现冰砖冰淇淋。

顺便说下，所有冰棍最初都是由手工制成，并用纸包裹的。战后两年，即1947年，第一台苏联自研的冰棍加工设备在莫斯科第八制冰厂开始投产。然后，冰棍这种新颖的冰淇淋开始在全国各地生产。

1937年11月4日，阿纳斯塔斯·米高扬访美归来，他曾说：

“我熟悉纽约自助餐厅，著名的纽约梅西百货公司和杂货店的销售活动。批量生产的标准炸肉排也吸引了我们的注意力，这些炸肉排和小圆面包一起在街上的特殊售货亭（所谓的汉堡包）中热卖。我订购了制作这种肉饼的机器。”
不过从长远来看，资产阶级的炸肉排在苏联不太受欢迎，但拥有了米高扬带来的美国设备，冰淇淋工厂却在蓬勃发展。

阿纳斯塔斯·米高扬甚至立下指标：“一个苏联公民一年应该吃至少5公斤冰淇淋！”

1938年，莫斯科第八制冰厂以及超越列宁格勒成为苏联最大的冰淇淋产地。整个生产冰淇淋的“农场”都设在两栋建筑中，而不是原先设想一个占地面积巨大的生产基地。制冰厂的主要建筑由著名建筑师佐尔托夫斯基设计。

1938年，该工厂掌握了“圆形三明治”的生产工艺—-即包装好的华夫饼夹冰淇淋（三班倒生产，每班出产10-12吨），当生产线进行停产检修时，他们又准备了另一个车间生产脆皮蛋筒。当然，根据当时的精神，各个班次与个人之间还组织了不止一场生产竞赛。

米高扬同志为冰淇淋生产的发展做出了巨大贡献，以致莫斯科的一处大型冷库以他的名字命名。通常，冰淇淋是米高扬的真正爱好。

斯大林甚至拿“冰淇淋大王”开涮道：“你，阿纳斯塔斯·伊万诺维奇，对你来说，共产主义并不像解决好冰淇淋的问题那么重要。”