苏维埃的骄傲——“苏联冰淇淋”的前世今生(二)

来源:她改变了苏联

作者: STURMGEIST根据数篇俄语相关文章汇总编译而成    编辑: 蒋梦珊

1937年12月，另一家新的冰淇淋工厂在莫斯科投产，旨在每班生产27吨冰淇淋。在哈尔科夫的工厂，他们开始研究并制造华夫饼+带浆果层的冰淇淋（战前的同一地方，在源源不断生产T-34的哈尔科夫，还制造了生产各种类型冰淇淋的设备）。

但是，冰淇淋专家时常抱怨，没有关于冰淇淋生产的书籍，最重要的是，该领域的基础性著作美国雨果·索默（Hugo Sommer）的《冰淇淋生产理论与实践》的出版工作被推迟了。最终，在1937年底，这本书以俄语出版了。但这并没有到此结束。原来的一些乳制品工人（其中一些人专门赴美国）公开主张引进用于生产冰淇淋的美国设备，并组织海外的销售系统，还得配备生产专用车辆。

有一个比较滑稽的事情：1937年为了扩充冰淇淋产能，一些原来的肉联厂加入了冰淇淋的生产。但后来，肉联厂退出了冰淇淋的生产，因为有人发现肉联厂生产出来的本来应该覆盖在冰淇淋上的糖霜，还带着猪油和培根的味道……这不是开玩笑，生产冰淇淋本就是一项严肃的工作。

像普通人一样，以斯大林为首的苏联领导人也喜欢冰淇淋。内务人民委员部（NKVD）时不时会造访莫斯科的冰淇淋工厂，并对该工厂进行为期三天的全面检查和消毒，同时驱离一些“可疑的工人”。

最后，在最严格的监督下制得的30-35公斤冰淇淋被装入特殊的金属套筒中，送至克里姆林宫。目击者回忆说，某一次红场阅兵时，有人看到“人民元帅”伏罗希洛夫手持玻璃杯装的华夫饼冰淇淋。

一座苏联厨房工厂的食物加工与烹煮车间，拍摄于30年代

那些年，冰淇淋也曾在被称为“厨房工厂（фабриках-кухнях）”的苏联公共餐饮企业生产。为此他们建立了特殊的建筑物。在厨房工厂中可以设想的是：机械化生产食物，科学地制定食品加工程序，将定量的餐食送到各个集体、工厂中，食用后的废物集中回收处理。其中一些基本的结构至今仍完好无损，或者以残旧的形式幸存下来，尽管这个想法早已死掉了（难道不是资产阶级的食品工厂为世界提供了麦当劳，给他们的主人带来了丰厚的利润吗？）。

在莫斯科，与列宁格勒不同，厨房工厂建在城市郊区，其目标之一是“让女性工人摆脱烹饪的负担”。第一间苏联厨房工厂建于1929年的列宁格勒，可以一次提供让3.5万工人食用的热饭菜，到1932-1933年苏联已经建立了17家厨房工厂，1936年已经有25家类似的工厂。厨房工厂综合体包括咖啡馆，那里同样提供冰淇淋。

到战前的1940年，苏联每年生产82000吨冰淇淋，是1932年的270倍。

纳粹德国入侵苏联的战争阻止了其他同样令人印象深刻的成功。的确，苏联冰淇淋的名声已经迅速传播到苏联以外。

1941年3月12日苏联国家标准117-41（ГОСТ 117-41）推出，其中规定：“冰淇淋，必须用动物油、富有香气的水果和浆果制作”。凭借自身的强大实力，苏联的冰淇淋品质不仅在苏联境内打响了，还赢得了国际赞誉。

因此，苏联冰淇淋制作水平不仅高效，而且快速，同时也是迄今为止最为严厉的标准制度之一。因为只有天然原料，没有化学添加剂或防腐剂。

摘录自苏联国家标准117-41：圣代（含有坚果或水果）冰淇淋：脂肪15％，糖16％，总干物质（其中包括脂肪和糖，其他碳水化合物，蛋白质，矿物质盐除外）39-41％。普通冰淇淋：脂肪10％、糖16％、总干物质34-36％。没有添加防腐剂或人工染料。冰淇淋之所以被称为冰淇淋，必须记住：按照苏联国家标准，冰淇淋仅能由生乳制成。就其组成而言，可以接受任何动物脂肪，例如黄油和奶油，奶粉和乳清也在配料之列。但不能接受葵花籽油、橄榄油或其他植物油成分，用廉价的植物油制作的冰淇淋，都是冒名顶替的所谓“冰淇淋”。

每批冰淇淋的评分为100分，这是对品质严格的把控，因为冰淇淋是最受欢迎的零食。任何颜色、味道、气味的轻微偏差，都会对冰淇淋的品质造成影响。苏联曾经试图开发不让冰淇淋在高温中融化的技术，但失败了——若是要这样做，冰淇淋中的天然成分必须换成人工合成物，这并不符合国家标准。

此外，走出冰库的冰淇淋的销售时间限制在一周之内（实际上就算超过一周，冰淇淋依旧没有变质），当然，往后的冰淇淋可以储存6个月了（如果储存条件得当，可以保存长达12个月，并且不需要任何防腐剂，最主要的是为冰淇淋提供不高于零下18度的温度）。

苏联贸易部 格拉夫霍洛德冰淇淋

卫国战争爆发后，1941年9月8日，德国轰炸机轰炸了列宁格勒制冰厂，炸弹落在制冰厂的“A”冷库、“A”冷库制冷机房、办公室和宿舍的建筑上，好在随后发生的大火被很快扑灭。于是列宁格勒主要的冰淇淋产地列宁格勒制冰厂第一个停止了华夫饼冰淇淋生产车间的运作，并且疏散了所有工人。9月8日当天对列宁格勒市民来说难以入睡，这一天，列宁格勒围城战开始了。

也是在这一天，一件意想不到的事情更是让列宁格勒陷入到困境，木质的巴达耶夫斯克（бадаевск）粮仓被德军轰炸导致起火烧毁，其中的3000吨面粉和2500吨糖（未被完全烧毁的面粉全部回收，随后的大部分都与可食用的面粉混合做成了面包。而融化的糖被回收后加工成糖浆，并用于制作各种糕点）几乎毁于一旦，列宁格勒的粮食供应受到严重打击。

在德军轰炸之后熊熊燃烧的巴达耶夫斯克粮仓

不过列宁格勒制冰厂并未在整个战争中停止工作，虽然冰淇淋车间一直运营到1941年12月才停工，但此后在企业设立了一个车间，专门加工和储存在列宁格勒以及在乡下收集的蔬菜，工厂的员工也想办法收集浆果和蘑菇。冷库和制冷机房照常工作，新鲜的食物存储并冷藏在此处。

整个战争期间，列宁格勒制冰厂的员工都参与了在泥炭开采、伐木等工作，以及利戈夫斯卡亚大街（Лиговская улица）路段防御工事的建设。另外还有个值得注意的事实：1942年，制冰厂的包装车间出产的冰棍包装纸全部用来印刷前线的各种命令。1943年6月8日，他们开始为冰淇淋车间的复工做准备，并在10月用有限的原料制作了一批脆皮蛋奶甜筒供学校的孩子们食用。

在列宁格勒被围困的岁月里，成年人只能在梦中看到冰淇淋，但他们实在忍不住了，开始用有限的材料制作类似冰淇淋的东西，因为冰淇淋是美好与温暖的和平生活的标志。

列宁格勒人瓦休蒂娜（Е. Васютина）在回忆录中讲述了其中一种尝试制作冰淇淋的尝试：“她与其他的女孩们发明了‘冰淇淋’，糖的原料来自被炸毁药房中获取的药丸（药丸上有糖衣），将糖衣小心的剥下，与雪混在一起。总的来说，它甚至很美味，但吃完“冰淇淋”以后每个人的都肚子疼，于是再也没有人敢尝试这种‘发明’了。”即使在这样的困难时期有人也想吃冰淇淋，这是可以理解的，因为这种产品与和平的生活息息相关。

而在战争最艰难的时期，正是雅罗斯拉夫尔州的农民主动接过了冰淇淋生产的接力棒。这些勤劳的农民自1920年开始手工生产冰淇淋，卫国战争期间雅罗斯拉夫尔州承担了全苏的冰淇淋的生产任务，在战争中，当地的冷库不知疲倦地工作，保证了战争时期冰淇淋的供应。

围城战持续了872天，但列宁格勒最终挺了过来，在1944年1月封锁彻底解除后，列宁格勒大街上立即出现了雅罗斯拉夫尔产的冰淇淋。

档案库里有一张日期为1944年7月19日的照片（很遗憾我找不到这张照片），标题为：“在列宁格勒的街道和花园中恢复了“冰棍”的销售（на улицах и в садах ленинграда возобновилась продажа эскимо）。”

直到战争结束前不到一年的时间，从1944年4月28日起，列宁格勒制冰厂开始生产包装的冰淇淋，每月产量达到80吨。7月，工厂开始根据战前的配方生产冰淇淋。

1944年12月15日，制冰厂开始生产包装好的纸杯大豆冰淇淋。实际上列宁格勒还没有完全摆脱敌人的封锁，但就像战争爆发前一样，他们已经准备开始生产冰淇淋了。

在战争结束两年前的莫斯科，您也可以购买冰淇淋。这是苏联作家萨福诺夫（И. Сафонов）的回忆：

“ …我在普柳奇卡（Плющихе）度过了1943年的夏季和秋季。我设法结识了当地的男孩，他们与他们一起已经参与了一些追求所需乐趣的东西，例如电影票和冰淇淋。我不记得那时候在莫斯科的电影院，但不可能忘记冰淇淋：卖家从放在冰桶中的罐子里拿出来的。用勺子舀出一部分，将其浸入锡制的如同注射器形的容器中，当然要预先在其底部铺上一个华夫饼，上面放一些随机冰淇淋，再用相同的华夫饼从上方覆盖，女售货员挤压出所需的圆柱体，可以用手指捏住的华夫饼冰淇淋就完成了。名称当然是….无所谓了，但是在咬之前，请务必先看一下，不是吗？”

“…..冰淇淋是要花钱，我们无处可去。只能通过狡猾的行为或盗窃来获得金钱。假设零钱在一周之内积累起来，当然，鸡蛋不能放在一个篮子里，保证只有少数零钱掌握在您的手中。您一方面必须站在一个非常拥挤的十字路口的拐角处，同时又要远离你的熟人和亲戚，以免被抓住。一段时间后，积攒下来的零钱带来了所需的冰淇淋。”

在战争结束的1945年，冰淇淋标签开始代表一种独立的价值—–就像一张纸一样。例如这张冰淇淋包装纸，您可以在上面写上工作证明。

作家奥尔洛夫（В.В. Орлов）在回忆录中声称，冰淇淋是在战争结束前几个月才出现在莫斯科的，但值得一提的是他回忆录中的一段非常奇怪的话：“胜利日之前，莫斯科还有另一个美好的日子使这座城市激动。那是一个炎热，阳光明媚的夏日……当成千上万被俘的纳粹分子在莫斯科游街消磨时光（指的是1944年7月17日，巴格拉季昂行动之后，5.7万德国战俘在莫斯科游街示众）……那不是愤怒和报复的日子……那不是嘲弄伤员的日子，游街并不代表处死这些战俘……他们过去了，消失了……那是期待胜利的日子。然而，那些大人猜想通往胜利的道路仍然困难重重。”

“然后，在有被俘虏的德国飞机和坦克展览的公园里，嘈杂的庆祝活动打破了寂静，直到铜管乐队奏响音乐，我舒适地坐在木板台上的水槽下。对我们来说，胜利的即将到来，是一个不可或缺的承诺，也是一件了不起的事情：那天，在我们记忆中，他们开始在莫斯科出售冰淇淋：华夫饼冰淇淋（35卢布）和巧克力冰棒（25卢布）。此时，距战争结束还有差不多十个月的时间。”

1944年7月17日，莫斯科的5.7万德国战俘游街示众

1945年2月，战争结束前三个月，在莫斯科制冷工业研究所成立了一个特殊的冰淇淋实验室。不同于列宁格勒那个，苏联科学院营养研究所在通过这个实验室的数据汇总，计算了苏联的冰淇淋消费量（人均每年四公斤）以及冰淇淋的卡路里及其成分（冰淇淋中的卡路里高达2400卡路里）。

1945年，苏联生产了30600吨广受欢迎的冰淇淋产品，达到了战前产量的37％。

1945年5月9日，胜利日当天，在莫斯科的一个角落，发生的事情令人难忘:

“那一天,许多莫斯科人记住了一位白头发的、胸前佩戴着苏联英雄勋章的坦克兵上校。街面的拐角处，他从一个卖冰淇淋的女售货员那里用好几百卢布买走了一盒冰淇淋，把冰淇淋盒的带子穿过他的脖子，免费赠送给他遇到的孩子们。

那时的冰淇淋价格要比战前昂贵一百倍：一份15卢布，足够买15条黑面包。对许多孩子来说，这是无法享受的。冰淇淋盒很快就空了。然后上校叫来了另一个女售货员，掏钱买走了所有的冰淇淋。有人好心地告诉他，他已经花了很多钱了。

这位坦克兵上校说：“亲爱的同志……我为那些孩子付出了生命。那么，在这样一个节日里，钱又有什么用呢？”

也就是这一天，苏联著名作家伊利亚·埃伦堡（Илья Эренбург 1891-1967，苏联犹太裔作家，1954年发表中篇小说《解冻》，开创了解冻文学的潮流）写下了有关胜利的著名诗作：《体操运动员中有一个褪了色的英雄（Она была в линялой гимнастёрке）》

На углу Петровки в День Победы,

Заплатив за ящик эскимо,

Воин детям раздавал брикеты,

В гимнастёрке выцветшей Герой!

Сам седой, он в долгожданный праздник

Смело, по коммерческий цене,

Совершил поступок яркий, частный,

В вешний день – ни слова о войне!

Следом у второй он продавщицы

Произвёл оплату за товар.

Счастьем детворы сияли лица,

Он, лучась, брикеты раздавал.

Взрослые заметили зеваки:

– Вы совсем потратились с лихвой,

Он ответил, что подарок сладкий

Самой лучшей вспомнится едой.

Он за счастье воевал, да разве

Не для этих самых пацанов?

Ликовал победный майский праздник

Вдоль московских улиц и дворов.

到1950年，冰淇淋不再是稀罕物，产量也比战前最高值增加了16.5%，1964年则增加了244%（全年产量282000吨）。

在上世纪50年代，诱人的海报挂在大街上，企鹅在画面上端着盛满冰淇淋的托盘–——那是苏联冰淇淋的象征。苏联冰淇淋按重量出售，或以50或100克包装在街边冰淇淋车，售货亭或咖啡馆中。

但需要提醒读者的是，有些类型的冰淇淋并不是多余的，而其他类型的冰淇淋早已被人们遗忘：蜜饯，葡萄干，焦糖，果酱，酒精，玉米，橘子果酱，蜂蜜，可可，咖啡，香草奶油，果味…..这些冰淇淋现在已经吃不到了。

1982年，位于苏联的一家冰淇淋咖啡厅

1955年夏天，在列宁格勒弗拉基米尔斯基大街2号里的一所房子，一家冰淇淋咖啡厅（кафе-морожениц）开门营业，报纸向列宁格勒的老百姓传达了这样的信息：“店内提供各种冰淇淋，包括奶油水果和浆果冰淇淋，还有冰淇淋蛋糕，冰棍等。”新开业的冰淇淋咖啡厅总是品种繁多。

在冰淇淋咖啡厅里，售货员用勺子将白色的奶油、巧克力、坚果、粉红色冰淇淋组成、的五颜六色的球放入冰淇淋机中。所有这些都可以倒入液体巧克力或用水果糖浆和果酱覆盖在冰淇淋上面，再撒上榛子仁或磨碎的巧克力。

在那些专门的咖啡馆（或简单的自助餐馆）中，甚至可以品尝到巧克力、焦糖布丁、水果味、甚至洒满酒精的冰淇淋乃至搭配汽水、果汁、香槟、干邑白兰地和斯拉夫泡酒一同出售………新鲜的冰淇淋的带给海边度假者特别的印象。

在众多冰淇淋咖啡厅的“正式”名称中，有以下名字：“梦（Мечта）”，“星火（Огонёк）”，“企鹅（Пингвин）”，“萤火虫（Светлячок）”，“雪花（Снежинка，位于莫斯科大街159号）”，“寒意（Холодок，位于花园大街97号）”，“微笑（Улыбка）”。

但作为常客的苏联老百姓并不会用店面的名字称呼，而是根据店面的位置或者店铺周围的标的物称呼它（冰淇淋咖啡厅），列宁格勒的卡莱瓦大街有一家冰淇淋咖啡厅被人戏称为“原木（Бревно）”，因为进入该店的入口旁边有一截树桩，您可以坐在树桩上抽烟（冰淇淋咖啡厅内禁止吸烟）。

1970年代初，在列宁格勒的冰淇淋咖啡厅“莲花（Лотос）”中，列宁格勒大学语言学院的一年级学生正在接受古代文学的考试。在这座最古老的大学任教的老师多瓦杜尔（А. И. Доватура）的倡议下，选择了这样一个不寻常的地方，他是一个极富创造力的人。

人们非常喜欢苏联冰淇淋丰富口味和适中的价格，到1965年，苏联的冰淇淋人均消费量跃居全球第二，仅次于美国。

苏联制冰厂的冰淇淋产量一度达到每年45万吨。苏联的冰淇淋不仅在国内很受欢迎，而且在国外也很受欢迎：每年苏联都要出口2000吨冷冻冰淇淋，这些苏联冰淇淋统统被送往了国外（主要是欧洲）的高档餐厅，而这些“工农冰淇淋”在外国豪华餐厅里的价格十分昂贵。

此外，在国外还有关于苏联冰淇淋的传说：任何来自国外的代表团首先都会被邀请去品尝莫斯科的冰淇淋，然后才去莫斯科参观，并在参观完成后前往餐馆吃饭。

在任何天气下，街上都有冰淇淋吃（对，下雨也行）。以往的人们留下了特别令人难忘的爱吃甜食的记忆：在排队后，在冰淇淋机前将冰淇淋倒入其中（分量可选），您可以在不锈钢碗中放入彩色冰淇淋球，焦糖布丁和冰棍，然后加入糖浆，最后嘴唇就与冰淇淋粘在一起。

有一种三色冰淇淋的吃法：一勺巧克力冰淇淋倒入咖啡糖浆，一勺黑醋栗冰淇淋加覆盆子糖浆，一勺奶油冰淇淋加橙色糖浆。将凉的鲜奶油放在四面。

对于甜点，您可以喝一瓶“布拉蒂诺”柠檬水（不像现在的外国碳酸饮料那样会引起口渴，而不能解渴），用吸管吸奶昔（不会提供任何餐巾纸）。成年人会喝一杯香槟，一杯（甚至一瓶）保加利亚干红葡萄酒或一杯白兰地。冰淇淋，对苏联人来说只是零食而已。

部分苏联冰淇淋的标价

在60-70年代，冰棍与散装冰淇淋同样是最受欢迎的冰淇淋之一，冰棍所使用的的冰淇淋是用优质巧克力制成的。

“水果（Фруктовое）”冰棍最便宜，仅需要7戈比，同样味道的杯装“水果”冰淇淋稍贵，需要9戈比。

冰淇淋“牛奶（Молочное）”，“夏季柑橘（цитрусовое летнее）”，“番茄（томатное мороженое，后文会仔细说明）”售价10戈比，这三种冰淇淋是当时最受欢迎的品种。

冰淇淋“牛奶坚果（Молочно-ореховое）”，“爱斯基摩人（эскимо，50克装，这种还有100克大号的，售价翻倍）”，“葡萄酒（Винное）”，价格都是11戈比。

华夫饼冰砖“天鹅”（лебедем，用纸或者铝箔包装的华夫饼冰砖，在包装纸上有天鹅标志，有时候是鹿）13戈比

冰淇淋“奶油”（Сливочное，通常的配料有巧克力、咖啡、焦糖布丁、水果、坚果、葡萄干，是一种杯装的甜筒）售价15戈比。

带有巧克力脆皮的华夫饼蛋筒，只需要18戈比。

加了华夫饼的玻璃杯冰淇淋需要花上19戈比。

覆盖着巧克力的冰棍需要20戈比。

纸杯装的奶油冰淇淋售价22戈比，巧克力冰淇淋的价格与其相当，如果再加3戈比，您可以加入果酱或磨碎的巧克力。

冰淇淋“莫罗兹科（Морозко）”需要24戈比。

奶油水果圣代卖24戈比，但只卖了一点，因为出产量很少。

撒有华夫饼屑和坚果的巧克力蛋筒“美味（Лакомка）”需要28戈比；

包裹着两面华夫饼的、具有焦糖外壳的冰淇淋“焦糖布丁”，需要28戈比。

“列宁格勒（ленинградское）”巧克力冰淇淋，售价28戈比。

粉色的、使用华夫饼杯的粉色奶油（кремовой розочкой）冰淇淋，售价28戈比。

其中最为昂贵的是纸盒装的大号“奶油圣代”（ большой «сливочный пломбир»，250克装），足够4-5个人分食，售价48戈比。

这些后面高级的冰淇淋对于孩子们来说实在是贵—-因为28戈比可以乘坐9次（一次3戈比）有轨电车了！另外一种在冰淇淋店和自助餐厅受欢迎的是冰淇淋奶昔，只需要10戈比。

当某个苏联人没有其他容器的时候，冰淇淋的纸杯可以用来喝伏特加。只不过有时候冰激凌会把纸杯软化导致其渗漏，必须很快喝完，但用这种带着冰淇淋味的纸杯喝伏特加酒的味道非常特别

番茄冰淇淋（томатное мороженое），20世纪70年代苏联流行的冰淇淋的其中一种，用硬纸板制成杯状冰淇淋，里面附有有一根舀食的木棒。今天，这种冰淇淋被称为“索伯（сорбе）”，它在苏联南方很受欢迎

也有许多人不记得的番茄冰淇淋（томатное мороженое）。但是那些尝试过它的人将永远无法忘记它的味道。一些人认为这东西味道并不好，而其他人则想让时间倒流再次尝尝它的味道（就像榴莲一样—-译者注）：“蕃茄冰淇淋是在纸杯中出售的，另外还有一根用来舀着吃的木棍子。”住在基辅的娜杰日达·施波尔特科（Надежда Шпортько）回忆道：“味道很特别，可惜现在尝不到了。它很便宜，只有10戈比。”

哪怕天气已经十分寒冷，依然抵挡不住苏联孩子尝一口冰淇淋

苏联人对冰淇淋的热爱总是令外国人惊讶。他们中的许多人不了解这些俄国人如何在零下20度在街上平静地吃冰淇淋。在冬季，苏联制冰厂大约售出产量30％的冰淇淋，而剩下的70％则会在春夏季销售一空。

冰淇淋已成为“全季”产品，城镇居民在霜冻的日子里在街上消费冰淇淋，多年来一直是外国人的惊喜。让我们在这里回顾一下温斯顿·丘吉尔1944年10月在莫斯科发表讲话时发生的事情。

那年的10月很冷。丘吉尔的座车沿着库兹涅佐夫大街（Кузнецкому мосту）行驶，当汽车停在红绿灯处时，他看见一个人站着吃冰淇淋。

丘吉尔首相大吃一惊，问同行的苏联军人：“这个人在吃冰淇淋吗？现在可是零下25度！”那名军人回答：“那又怎样？”然后丘吉尔说：“在这种寒冷的天气下，吃冰淇淋的人是不可战胜的。”

一位法国人访问过苏联后在《法国冰激凌》（1970年代初）杂志上写道:“我们采访过的许多人都对莫斯科人和所有苏联人喜欢冰淇淋感到惊讶。莫斯科人在公园、企业、餐馆、咖啡馆和熟食店买冰淇淋，就像巴黎人在秋天和冬天买热栗子一样。冬天，相当寒冷，当温度低于零下15度，可以在莫斯科街头看着人们从地铁出来，不顾严寒的天气，冲到冰淇淋店，然后在那儿吃冰淇淋。”

刚批发来的冰淇淋，卖家一般会一次准备五或六桶，好的冰淇淋具有纯牛奶味和淡淡的香草香气。好吧，如果手头的钱还不够，您会开始把住处翻个底朝天，最后翻出母亲外套口袋里的零钱，然后就可以吃冰淇淋了！戴着白色帽子的女售货员打开了一个金属容器，您可以自由选择了想要的哪种颜色的冰淇淋。

但如果冰淇淋卖完了，售货员会高兴地对你说：“两小时后（需要等制冰厂送货到位）”或是可悲的“买完了”，然后每个人脑子都会开始嗡嗡作响（绝望）。需要指出的是，售货亭很少有冰淇淋，最多每周一次三次。因此，一旦售货亭开始出售冰淇淋，排队情况会很严重。另外排队的人经常责骂从农村里来大批购买冰淇淋的人！因为他们用三升罐装满了冰淇淋，后面的人可能需要等待更长的时间或干脆买不到。

莫斯科高尔基大街的“企鹅”冰淇淋商店，1990年。注意“企鹅”广告牌用的是英文“PINGUIN”

当时虽然供应并不充分，但每个城市都会想方设法制作冰淇淋。莫斯科和列宁格勒有最广泛的冰淇淋品种。

而那些从乡下来的人都在疯狂地购买和品尝新口味。对于村庄中的孩子来说，冰淇淋是一个真正的奇迹——因为路途遥远，冰淇淋没法坚持到当地的商店。

因此，他们学会了自己制作稀有的美食：他们将雪揉入杯子中，并混合了酸奶油和糖。以雪团子为基础制作冰淇淋，即使看起来很丑，但融合了孩子的梦想，结果却像真实的东西。

在1990年，一部分冰淇淋的价格为50戈比，在当时那是相当昂贵的。周末的莫斯科的“企鹅”冰淇淋店之旅成为了真正的家庭假期。每个人为自己选择两个或三个彩色的冰淇淋球，然后每个人依次尝试彼此手中的冰淇淋的味道。

一些人带了个大号的中国产保温暖瓶，把冰淇淋带回家。

80年代的苏联冰淇淋蛋筒生产车间

自1966年以来，冰淇淋的生产开始不是根据苏联国家标准，而是根据各个加盟共和国能够达到的技术条件来生产，这在无形中打破了苏联国家标准117-41。

而苏联冰淇淋时代的结束与毁灭，和戈尔巴乔夫的改革息息相关。

1986年，“地图（原话，指戈尔巴乔夫）”排除了“那个” 100分的产品评估系统，排除这个评定标准本是为了制造所谓的“儿童冰淇淋”，但因为评定标准中的每日产品品质测试被人为忽略，导致苏联冰淇淋质量整体大幅下滑。

从此苏联冰淇淋因为戈尔巴乔夫失去了其原味，因为对外出口太多，口感与品质的下滑使得世界各地的消费者对其深感不解。

在1985年至1990年的5年间，苏联在没有国家预算的帮助下，就在全国开设了25家生产冰淇淋的工厂和车间。这是苏联贸易部和苏联列宁共产主义青年团对“地图”的禁酒法令的一种回应，但这样做并未有挽回苏联冰淇淋的颓势，相反，整个冰淇淋产业已经跌落到1970年的水平。

有一些人到外国商店买了昂贵的“非苏联”冰淇淋。许多尚未尝试过的列宁格勒人抱着“我从没见过，但就是不喜欢”的态度。但仍旧有相当一部分列宁格勒人从很早以前就退化成了圣彼得堡人。

1990年以来，根据新的ТУ（техническим условиям 即技术规范）生产冰淇淋，苏联冰淇淋的质量进一步下滑。同时，从1990年起苏联转由从国外大量进口冰淇淋。每年有多达4.2万吨的外国冰淇淋从欧洲进入苏联市场，使得辉煌一时的苏联冰淇淋招架不住，失掉了原有品质。

这就是资本家推出的，冒名顶替的所谓“苏联冰淇淋”

现在，人工合成物不仅会破坏冰淇淋的品质，还会破坏原有的制作方法。现代制造商在追求冰淇淋的利润时，为了增加冰淇淋的体积，同时减少它的重量，对其进行了更多的搅拌。

但即使资本家们推出所谓的“苏联冰淇淋”，他们所提供的冰淇淋尝起来也不像是真正的苏联制造。现代的人工合成稳定器是罪魁祸首。因此，如果你没有苏联时代的味觉记忆，想要在商店里寻找“原来的味道”是毫无意义的。

如今，根据冰淇淋和冷冻食品生产商协会的数据，在俄罗斯，有80％的制造商（300家企业中有240家）使用蔬菜为原料制造冰淇淋。新型冰淇淋开始使用包括炼乳、人工色素、乳化剂和稳定剂等人工原料。根据某些人工成分的可用性，可根据不同的配方生产冰淇淋。但是由人工合成物制成冰淇淋的味道与由新鲜牛奶制成冰淇淋的味道无可比拟。真正的苏联冰淇淋的味道一直留在老一辈的记忆中。

苏联，售卖冰淇淋蛋筒的女性售货员

附录：

1948年的苏联牛奶冰淇淋配方：

需要牛奶125克，糖100克，香草5克，脂肪含量33%-35%的奶油300克，鸡蛋三个。

制作顺序如下：

1.将牛奶倒入底部较厚的容器中，煮沸。然后在牛奶中加入部分糖和全部香草，然后冷却。

2.之后，有必要将糖和蛋黄加到冷却的牛奶中，并且在第一步结束时，有必要将所有的物料放入混合物中，连续搅拌至粘稠（类似炼乳的形式）。

3.接下来，将奶油倒入一个容器中，然后打成浓密的团块。

4.总之，有必要将两种物质（团块状的奶油和粘稠的蛋、糖、香草和牛奶混合物）混合在一起，保证其彻底混合并冷冻起来。

5.这是您需要耐心的地方，因为混合后所产生的物质必须不时地（大约每小时一次）从冰箱中取出并再次搅拌。

当然，您不必这样做，因为这并不是制作冰淇淋的主要内容，但是如果您按照上一段的方式就可以获得获得与苏联冰淇淋最相似的产品。随着搅拌与冷冻的作用，这种混合的甜味物质将变成郁郁葱葱的冰淇淋，而不会结块和结冰。